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棋豐軒首圖

鹿港棋豐軒牛舌餅|鹿港為中台灣重要的文化古都,穿梭在小鎮巷弄中,不時就能遇見許多迷人的歷史文物,彷彿像踏進時光隧道中,總讓人流連忘返!在感受文化洗禮同時,找尋在地的美食也是我每次到訪主要目的之一(笑),除了品嚐各類特色小吃外,因老高從小就喜愛口感豐富的厚牛舌餅,更是我們每訪必買的伴手禮!而透過友人介紹才知有間隱身民宅中,在地人推薦的牛舌餅,每日新鮮現做,外酥內香甜的好滋味,讓我們嚐過一次就愛上,若你也喜愛厚牛舌餅的美味,就趕緊先來和我們一起看看吧
 

棋豐軒位置

棋豐軒牛舌餅位在【復興路】與【建國路】交叉口附近,也離鹿港信仰中心天后宮不遠,約步行4分鐘可抵達,建議可安排在逛完鹿港老街時再過來買些牛舌餅當伴手禮~

棋豐軒-19

若不是在友人好康道相報下這兒有販售好吃的牛舌餅,不然像我這外地人經過時一定覺得只是一般住家啊!好在現在被我發現,下次再訪時就絕對不會錯過你(牛舌餅)了 

棋豐軒-21

請認明門口有個現烤牛舌餅的小招牌,靠近時還可聞到甜甜的香氣就知道是這間準沒錯!

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▲一踏入店內時,最吸引我目光當然就是不停在鐵盤上煎製的牛舌餅們,每個黃澄澄的模樣,加上一陣陣香味撲鼻而來相當誘人!

棋豐軒-11

圖中左邊是牛舌餅的內餡,右邊顏色較深則是牛舌餅的餅皮,在現場可看到老闆製作牛舌餅的過程,真的讓我大開眼見!原來在每塊看似樸實的牛舌餅下,從其餅皮及內餡的製作,到包餡、桿平在煎至而成金黃酥脆的樣貌都是每日新鮮現做,更都是靠著老闆的真功夫才能完成好吃的牛舌餅~

棋豐軒牛舌餅製作

放置在鐵盤中捲成一圈一圈的餅皮本人,可是造就牛舌餅外皮多層次酥脆口感的訣竅所在~

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在老闆的巧手下,快速的將內餡包製餅皮中,一眨眼時間,咻咻咻的就解決原先桌上數量可觀的備料!從我們踏至店中都沒看見老闆的手有停下過,馬不停蹄地一直製作牛舌餅,那都是因為棋豐軒的牛舌餅太搶手啦~

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接著老闆將包入內餡的餅皮桿好一一放置在鐵盤中煎烤,視牛舌餅面煎烤程度翻面,而如何拿捏適當的時機呢?這就要仰賴老闆多年製作牛舌餅的經驗了,老闆說每塊牛舌餅總共要翻烤四次才能造就香甜可口的牛舌餅~

棋豐軒牛舌餅製作-3

接著再蓋上木蓋悶烤些時間,據說是依循古法的製作方式,這也是造就牛舌餅好吃涮嘴的秘訣之一

棋豐軒

打開木蓋後,每塊牛舌餅會因受熱有些膨脹,這時老闆會拿出像翻轉章魚燒的鐵針,將每塊牛舌餅上戳個小洞,讓外皮和內餡更貼合,據說這樣口感才會更好!

棋豐軒牛舌餅製作-2

直到每塊牛舌餅都染上金黃色澤就可以讓牛舌餅們起鍋啦~

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起鍋的牛舌餅們會先放置在大型蒸籠裡降溫冷卻,這樣才能保有牛舌餅最佳口感唷~

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有許多客人喜歡吃剛煎烤完成的溫熱牛舌餅,雖然滋味香甜可口,但溫熱的牛舌餅會散發熱氣讓外皮附上水份讓整體吃起來不夠酥脆,是無法嚐到牛舌餅最棒的口感~

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老闆更讓不信邪的我們試吃看看溫熱的牛舌餅XD,果真一口咬下發現外皮沒有預料中的酥脆,且內餡的麥芽燙口呈現有點液態狀也還沒有與餅皮做很好的結合,和預想中滋味差了一些,所以我們還是乖乖等待牛舌餅們降溫吧 哈哈!

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在店面中可看見好幾個大蒸籠中都有等待降溫的牛舌餅,老闆說他們家目前也有宅配的服務,外地的朋友們若有需要可直接撥打電話訂購即可~

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▲降溫好的各式餅類們,就會裝袋擺在店內販售,主要販售品項除了有香甜可口的厚牛舌餅外,還有脆口的鮮奶薄餅及鹿港的傳統喜慶大餅風吹餅,樣樣都是滋味甚好的搶手伴手禮,當然我和老高都特地來這了,當然要將每樣美味都打包一份外帶回家啦!老闆娘說假日時還會販售芋頭口味的牛舌餅,可惜我們到訪時是平日就無緣品嚐到了(淚奔)~

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若購買風吹餅是要送禮的朋友,還可和店家加購20元就有個充滿喜氣的禮盒可盛裝唷!

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身為花東孩子的我可是第一次看到如此巨大的風吹餅感覺相當新奇,趕緊拿起來拍照先,一比較發現真的比我的圓臉還要大上許多 哈哈哈!

棋豐軒牛舌餅

▲牛舌餅(10入) 70元

棋豐軒牛舌餅-2

老高說兒時的記憶中,牛舌餅一直都是使用這樣簡單透明包裝,沿用至今有種文化傳承的感覺!在透明的包裝袋中盛裝著樸實懷念的古早味,在外觀上讓人一眼就可看見每塊金黃可口的牛舌餅們~

牛舌餅

打開牛舌餅包裝後就可聞到淡淡餅香飄出,氣味相當迷人,擺在盤上後可發現每塊牛舌餅形狀大小會有些許不同,可是手工製作好滋味的證明唷!而牛舌餅的原料使用糖、麵粉、麥芽、植物油製成,吃素的朋友們也可安心食用~

棋豐軒牛舌餅製作過成

牛舌餅的斷面圖來一張,多層次酥脆的外皮,搭配著軟Q的麥芽內餡,造就了豐富的口感!一口咬下時可感受到牛舌餅厚實鬆軟,咀嚼間麥芽餡的清甜會慢慢在嘴中釋放,內餡軟Q不黏牙,就算非當天食用牛舌餅也不會變得乾硬,真的非常好吃~

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一包數量平均下來每片牛舌餅只需7元就能享受古早樸實的好滋味,真的是物美價廉,立馬好康道相報給親朋好友們,真的超推薦!

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▲鮮奶薄餅 60元

接著也是棋豐軒的招牌品項之一 鮮奶薄餅,猛看會以為和宜蘭牛舌餅相似,但其實口感完全不同啊~

棋豐軒牛舌餅製作過成-2

使用鮮奶、蜂蜜、麵粉及安佳奶油烘烤製成的鮮奶薄餅,並沒有另外再包入餡料,這款素食朋友們也是可安心食用唷!打開包裝袋時可聞到淡淡蜂蜜甜香,真的很像手工餅乾來著

棋豐軒牛舌餅製作過成-3

吃起來相當酥脆的鮮奶薄餅,每口咬下都能聽到卡滋卡滋的聲音,相較起厚的牛舌餅,這款薄餅在口感更顯得清脆,咀嚼間餅皮可是會越咬越香,加上淡淡的蜂蜜及奶香,真的非常涮嘴,整個是配茶的良伴~

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▲風吹餅(酥餅) 80元
使用簡單外袋盛裝的風吹餅,巨大的外表拿起來真的超有份量的!風吹餅是早期鹿港人結婚訂製的喜餅,而為什麼會取名為風吹餅呢?查了典故才知道以前的喜餅會做得比較大片,為了讓餅皮快點變涼,就會將餅放在門外讓風吹涼,所以才有此可愛的名稱~

棋豐軒牛舌餅製作過成-4

側面看起來相當厚實,風吹餅原料與牛舌餅相似,但做法有著大大不同!這款古早滋味可是用烘烤製成,有點像是台中的大甲酥餅放大版本,但正統的風吹餅可是要到鹿港地區才吃得到~

棋豐軒牛舌餅製作過成-6

切開後發現外皮層次超多,每層比牛舌餅的外皮更來得厚一些,搭配著內層香甜軟Q的麥芽糖餡料,口感上來的更加豐富,整體吃起來甜度比牛舌餅的高一點,加上餅皮獨特的香氣,也是相當迷人的一款古早味餅食,份量十足風吹餅非常適合多人一起分享~

 

食後短評
每次來訪鹿港,隨性購買的牛舌餅口感上吃起來總是有點差強人意,但這次品嘗到這間隱身在民宅中的棋豐軒,傳承30年來的古早作法,牛舌餅口感厚實鬆軟,多層次酥脆的外皮,搭配著軟Q的麥芽內餡,樸實的好味道讓我們吃過一次就愛上,加上價格上相當親民,難怪深受許多饕客們喜愛!若是你也和我們一樣喜愛厚牛舌餅,非常推薦來棋豐軒嚐嚐手作的古早好滋味~

★推薦餐點:牛舌餅、鮮奶薄餅、風吹餅(酥餅)


以上食記屬個人真實感受,提供給大家參考囉~


店家資訊

鹿港棋豐軒牛舌餅
地址:彰化縣鹿港鎮復興路542號
電話:04-776-3390
營業時間:09:00~19:00(宅配請致電)
FB: https://www.facebook.com/love047763390/

 


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